Slakteri löpandeband edited JPG

Przetwórstwo mięsa

Samo mięso oraz jego przetwórstwo wymagają surowych zasad higieny oraz zagwarantowania wysokiej jakości produktów. Ze względu na konieczność przetwarzania produktów mięsnych w chłodnych pomieszczeniach, często na sufitach, ścianach i zimnych powierzchniach występuje skraplanie się wilgoci, które w połączeniu z wysoką wilgotnością może spowodować rozwój bakterii i pleśni. Celem uniknięcia tego niekorzystnego zjawiska wilgotność względna nie powinna przekroczyć 65-70%RH. Większość bakterii umiera lub nie może się rozmnażać przy wilgotności względnej poniżej 50%RH. W pomieszczeniach pozbawionych urządzeń osuszających więcej czasu potrzebne jest na osuszenie pomieszczeń i korytarzy po uprzednim ich umyciu, co powoduje, że są one śliskie, czego skutkiem są przestoje lub zatrzymanie produkcji.